La fabrication du pain maison – Partie 1
« Un jour, mon pain viendra… »
Vous voyez le titre et vous vous dîtes : « Encore une histoire de Blanche-Neige ! ». C’est pas faux ! Car, ce qu’il y a plus de plus difficile dans la fabrication du pain, c’est bien de faire monter (« fermenter ») la farine en pâte… Mais, vous verrez qu’un peu de pratique et de poudre magique (merci la levure !) vous exhorteront à accomplir vos plus fabuleux exploits en matière de pâtisserie. Mais, tout d’abord, revenons à nos pâtons et commençons par le commencement si vous voulez bien, c’est-à-dire, « de quoi avons-nous besoin pour fabriquer du pain maison ? »
Effectivement, bien que vous soyez de plus en plus nombreux à le réaliser vous-même, certains se demandent, peut-être encore, comment faire son pain. Sachez qu’aujourd’hui, pour faire du pain, deux solutions existent :
- la fabrication traditionnelle au four
- l’utilisation d’une machine à pain (une « map » pour les plus « branchés » d’entre vous !)
A partir de là, laquelle choisir ? Nous allons vous dresser les avantages et les inconvénients de ces deux procédés, afin que vous puissiez, plus facilement, déterminer votre choix sur la/les façon(s) de faire du pain maison.
Passer notre pain à la machine VERSUS la méthode d’origine
Fabrication du pain en machine à pain | Fabrication du pain sans machine |
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La machine à pain, la « map » comme on l’appelle, permet de :
| Faire du pain sans machine nécessite de :
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Faire son pain en machine peut devenir une obligation si vous :
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En revanche, la machine à pain présente quelques désagréments :
|
C’est parfait ! A présent, vous savez quelle technique adopter dans la préparation de votre pain maison. Il nous reste à savoir ce dont vous avez besoin, essentiellement, pour mener à bien votre mission : la fabrication d’un pain traditionnel ! A partir de nos recommandations, vous pourrez, bien entendu, varier les plaisirs en ajoutant des ingrédients tels que le lait, de la bière, des olives, des œufs, des fruits, des pépites de chocolat, etc.
Les ingrédients du pain
Pour faire un bon pain, il ne vous suffit pas de grand-chose et ce, quelque soit le procédé que vous utilisez, à la main ou en machine. Tout d’abord, il vous faudra bien choisir votre farine (il en existe plusieurs sortes en fonction de la qualité). Pour un pain traditionnel, nous vous conseillons la farine t55. Ensuite, il ne vous manque plus que de l’eau, du sel et de la levure pour enfin « mettre la main à la pâte » !
Désormais, vous êtes prêts à passer à l’action ! Oui et non… Car vous ne savez toujours pas faire de pain maison. Notre deuxième « volet » va vous en apprendre davantage sur les différents procédés de préparation du pain : le pain au levain, à la levure et au « poolish ».
Rendez-vous, donc, en août pour la suite…
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