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La fabrication du pain maison – Partie 1

« Un jour, mon pain viendra… »

Vous voyez le titre et vous vous dîtes : « Encore une histoire de Blanche-Neige ! ». C’est pas faux ! Car, ce qu’il y a plus de plus difficile dans la fabrication du pain, c’est bien de faire monter (« fermenter ») la farine en pâte… Mais, vous verrez qu’un peu de pratique et de poudre magique (merci la levure !) vous exhorteront à accomplir vos plus fabuleux exploits en matière de pâtisserie. Mais, tout d’abord, revenons à nos pâtons et commençons par le commencement si vous voulez bien, c’est-à-dire, « de quoi avons-nous besoin pour fabriquer du pain maison ? »

Effectivement, bien que vous soyez de plus en plus nombreux à le réaliser vous-même, certains se demandent, peut-être encore, comment faire son pain. Sachez qu’aujourd’hui, pour faire du pain, deux solutions existent :

  • la fabrication traditionnelle au four
  • l’utilisation d’une machine à pain (une « map » pour les plus « branchés » d’entre vous !)

A partir de là, laquelle choisir ? Nous allons vous dresser les avantages et les inconvénients de ces deux procédés, afin que vous puissiez, plus facilement, déterminer votre choix sur la/les façon(s) de faire du pain maison.

Passer notre pain à la machine VERSUS la méthode d’origine

Fabrication du pain en machine à painFabrication du pain sans machine
La machine à pain, la « map » comme on l’appelle, permet de :
  • créer de nombreuses recettes de pain
  • fabriquer du pain plus rapidement et, surtout, plus simplement (facilité d’utilisation)
  • être rentable à long terme (compter un an environ)
Faire du pain sans machine nécessite de :
  • maîtriser le pétrissage de la pâte (vous ferez face à quelques « ratés » avant d’avoir le coup de main !)
  • passer plus de temps derrière le fourneau
Le gros avantage de faire son pain à la main est qu'on obtient un produit de meilleure qualité et dont la saveur est incomparable
Faire son pain en machine peut devenir une obligation si vous :
  • vivez loin d’une boulangerie
  • préférez sélectionner vos propres ingrédients et déterminer vous-même l’origine de vos produits
En revanche, la machine à pain présente quelques désagréments :
  • c’est un investissement à court terme (entre 50 et 150€ en moyenne)
  • le pain se conserve moins longtemps (il durcit plus vite)
  • la machine prend de la place dans la cuisine

C’est parfait ! A présent, vous savez quelle technique adopter dans la préparation de votre pain maison. Il nous reste à savoir ce dont vous avez besoin, essentiellement, pour mener à bien votre mission : la fabrication d’un pain traditionnel ! A partir de nos recommandations, vous pourrez, bien entendu, varier les plaisirs en ajoutant des ingrédients tels que le lait, de la bière, des olives, des œufs, des fruits, des pépites de chocolat, etc.

Les ingrédients du pain

Pour faire un bon pain, il ne vous suffit pas de grand-chose et ce, quelque soit le procédé que vous utilisez, à la main ou en machine. Tout d’abord, il vous faudra bien choisir votre farine (il en existe plusieurs sortes en fonction de la qualité). Pour un pain traditionnel, nous vous conseillons la farine t55. Ensuite, il ne vous manque plus que de l’eau, du sel et de la levure pour enfin « mettre la main à la pâte » !

Désormais, vous êtes prêts à passer à l’action ! Oui et non… Car vous ne savez toujours pas faire de pain maison. Notre deuxième « volet » va vous en apprendre davantage sur les différents procédés de préparation du pain : le pain au levain, à la levure et au « poolish ».

Rendez-vous, donc, en août pour la suite…

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